Resulta curiós que un aliment que naixés per calmar la fam de la població més desfavorida de Nà pols hagi traspassat fronteres i s'hagi convertit en un dels plats amb més fama i seguidors de l'món: la pizza.
Un dels primers testimonis sobre la pizza napolitana el trobem en Alexandre Dumas, l'autor de 'Els tres mosqueters', el 1830 que va parlar sobre els seus variants durant la seva estada a NÃ pols.
Durant dècades, la pizza napolitana va romandre en a la regió fins que el miracle econòmic de la dècada de 1960 va inspirar a joves napolitans per convertir la pizza a part de la cultura nacional italiana i en una joia que havia de ser exposada a tot el món.
Es desconeix quan va néixer la recepta però la tradició d'amanir el pa amb diferents ingredients era present a les cultures romana i etrusca. Potser l'arribada a Europa del tomà quet després del descobriment d'Amèrica, als segles XVI i XVII, va transformar la manera de cuinar aquest aliment.
La pizza napolitana acaba de ser nomenada Patrimoni Immaterial de la Humanitat per la Unesco. A Espanya es va popularitzar l'estil romà , amb la massa fina i cruixent, que és la que es pot trobar a la majoria de les pizzeries mentre que la napolitana és més complicada de trobar. Per això, a continuació visitarem alguns establiments a Madrid on es poden degustar algunes pizzes napolitanes de bona qualitat.
Picsa
Els propietaris d?aquesta pizzeria del carrer Ponzano 76 van portar el model de les pizzes napolitanes, a l?estil argentÃ, a Madrid. Decorat amb una estètica industrial i informalitat, el local compta amb un gran forn de llenya de fabricació espanyola on es couen catorze varietats de pizza de massa gruixuda i esponjosa que, atesa la seva mida, poden alimentar almenys dues persones.
En Picsa es poden demanar pizzes a parts iguals, senceres o porcions individuals. Són de massa lleugera, gens pesades, amb una capa base de tres formatges sobre la qual es col·loquen els restants ingredients.
Anema i Core
Ànima i Cor o Anema i Core, és una pizzerÃa- restaurant napolitana situat a un pas d'Ã’pera (carrer donats 2) que s'ha convertit en un dels millors llocs en què assaborir pizzes al centre de la capital.
La clau de l'èxit de les pizzes d'Anema e Core és un forn de pedra de Sorrento portat expressament des de Nà pols i en el temps de repòs que han de tenir les pizzes fornejades. Tot i que a la carta hi ha moltes varietats, més d'una dotzena, probablement les més saboroses són les més senzilles. D'aquesta manera, una de les més recomanables en aquesta pizzeria és la Margarida, elaborada amb rúcola, tomà quet natural i autèntica mozzarella de búfala amb denominació d'origen. Simplement deliciosa.
Reginella
Al carrer ModestoLafuente 76 trobem Reginella, un establiment italià on s'elaboren pizzes napolitanes a l'estil tradicional, amb un forn de llenya. La massa s'elabora amb farina de blat en la pròpia pizzeria dià riament per aconseguir pizzes napolitanes saboroses i al punt.
Reginella compta amb un menú variat i ampli menú on compten amb especialitats permanents i d'altres que es cuinen cada mes fora de carta. Per això porten ingredients directament d'Ità lia com la llonganissa napolitana, la mozarella, l'alfà brega o el tomà quet dolç de Campà nia. Un motiu més per fer una rà pida visita cada mes a aquest indret.
Gran napolitÃ
Madrid pot gaudir per partida doble de les pizzes napolitanes amb el segell Grosso Napoletano grà cies a les pizzeries que els seus amos tenen en el carrer Sant Engracia 48 i el carrer Hermosilla 85. I això que van obrir només fa un any.
Els forns de Grosso Napoletà van ser portats directament des de Nà pols per oferir una pizza de vores gruixudes i esponjoses amb una massa elà stica de farina sotmesa a doble fermentació i de tipus oo. Les pizzes es couen a 500ºC durant un minut i mig i dins de la seva carta no poden faltar la Margarida o la Grosso, l'especialitat de la casa.
Com a curiositat, compten amb servei d'enviament a domicili i també es poden encarregar per recollir en el local i portar a casa.
Totto i Cogombre
Dos germans napolitans van obrir Totto i Cogombre amb l'objectiu d'oferir la genuïna cuina napolitana a Madrid. El seu local el van batejar amb el nom d'una famosa parella d'humoristes italians i no va poder ser més encertat perquè és una festa en la qual se celebra la cuina italiana i en concret la pizza.
De fet, en aquests moments tenen una de les ofertes de pizzes napolitanes més grans a Madrid amb 30 de diferents. Des de la tradicional Margarida fins a les calzone (farcides) o les pizzes fregides , una menja molt popular a Nà pols. Els apassionats de la pizza napolitana poden trobar aquest restaurant al carrer Ferran VI 29.