Una manera de viatjar és provar altres gastronomies . La cuina d'altres regions o països ens transporta a l'espai. És un viatge de descobriment. Abans calia traslladar-se per menjar diferent, però avui el món està més connectat. Aleshores, les diferents gastronomies viatgen soles i així com en un racó d'Espanya podem menjar cuina coreana, en un racó de Seül podem menjar xurros espanyols, per exemple.
El denominador comú de la cuina asiàtica és l'arròs. Els asiàtics mengen molt arròs i de maneres diferents. . Una de les maneres és fregint-ho, així que l'arròs fregit és tan comú a Àsia com el pa aquí . Aprenguem sobre com és l'arròs fregit amb gambetes a l'estil coreà , una d'aquelles variants.
L'arròs fregit
Un relaciona l'arròs fregit immediatament amb la cuina xinesa i té els seus orígens a la Xina precisament. Si bé no se sap exactament quan va aparèixer es calcula que va ser durant el regnat de la Dinastia Sui (589 – 618 aC), a la província de Jiangsu.
Com a temps enrere l'arròs era el cultiu principal solia menjar-se a tots els àpats i en aquest cas neix preparant-se amb un rejunt d'ingredients , el que es tenia a mà, el que havia sobrat d'altres preparacions.
En general l'arròs fregit es fa en un wok , un atuell de cuina tradicional a Àsia que neix a la Xina i que s'ha estès amb el temps a altres parts d'Àsia i el sud-est d'aquesta regió. Amb el wok no només es pot fregir el menjar sinó coure'l al vapor, bullir-lo, brasejar-lo, guisar i molt més.
L'arròs fregit és prèviament bullit i recentment després es combina al wok amb altres ingredients que poden ser diferents vegetals, carn, peix o marisc . Hi ha moltes varietats d'arròs ritu i és un plat que segueix mutant a mesura que s'adapta a altres cultures.
Per fer qualsevol arròs fregit el millor és cuinar l'arròs un dia abans i refredar-lo a la nevera o fer-ho directament amb l'arròs sobrant d'un altre plat. La idea és que no sigui arròs acabat de bullir perquè els grans encara conserven massa humitat i la calor del wok provocaria una cocció a vapor.
Quan jo veig les receptes d'arròs fregit, qualsevol, sempre inclouen olis que no tinc a casa així que el meu consell és que et facis una volta per un Barri Xinès i compris oli de sèsam o de cacauet , perquè li dóna un toc especial que una oli d'oliva o de gira-sol no tenen.
Un cop dit això, vegem com és la cuina coreana i dins d'ella, l'arròs fregit a l'estil coreà.
La cuina coreana
La cuina coreana no té la riquesa o antiguitat que la xinesa, però d'un temps ençà es comença a fer un lloc entre les cuines asiàtiques més internacionals. Neix dels costums agrícoles coreans , després de tot és un país que per segles ha viscut de l'agricultura i que fa poc s'ha industrialitzat.
Es basa principalment en arròs, llegums, grans, carn i vegetals i com altres cuines asiàtiques hi ha un desplegament fenomenal en varietat i quantitat de platerets sobre la taula típica coreana. Utilitza preferentment oli de sèsam, pasta de faves fermentades, all, pasta de pebre chili fermentada i salsa de soja.
La cuina coreana pot ser suau o picant i els ingredients i els estils dels plats varien al llarg de la seva petita geografia peninsular. Després del kimchi, el més tradicional dels plats coreans, jo crec que l'arròs fregit és el millor.
L'arròs fregit amb gambetes a l'estil coreà
Es diu saewoo bokkeaumbap i és un plat senzill , familiar, ben casolà, que qualsevol pot preparar. Quan queden restes de verdures a la nevera una mestressa de casa coreana el primer que fa és bokkeumbap i es desfà de tot.
De quin tipus d'ingredients parlo? All, cebes, pastanagues, pebrots de diferents colors, fongs, ou, zucchinis, cebes tendres , el que hi hagi a mà. Suma una mica de gambetes (la recepta més senzilla de totes utilitza carn de porc, pollastre o vaca), i procura tenir sí o sí oli de sèsam perquè en cas contrari no sentiràs el típic sabor asiàtic.
També, una cosa que suma en aquest sentit, és la salsa d'ostres o la de peix. Són forts, però com s'usen gotes l'ampolla dura molt de temps.
Aquí et deixo una bona i ràpida recepta del saewoo bokkeaumbao, arròs fregit amb gambetes a l'estil coreà :
- 3 tasses d'arròs blanc cuit i fred
- 2 cullerades d'oli vegetal
- ½ tassa de cebes picades
- 1 tassa de gambetes (petits o grans)
- 2 grans d'all picats
- 3 tasses de vegetals en trossos a elecció
- 2 cullerades d'oli de sèsam
- 2 cullerades de salsa d'ostra
- pebre negre en pols
- sal
Primer escalfes un wok o una paella àmplia a foc alt. Afegeixes l'oli vegetal, la ceba i l'all. Sofríes per un minut fins daurar una mica. Afegeixes llavors les gambetes i salteas dos o tres minuts fins que canviïn de color una mica.
Sumes els vegetals i fregeixes per dos o tres minuts, afegeixes l'arròs i regires bé per integrar. Cuines entre tres i cinc minuts. Després afegeixes la salsa d'ostra i segueixes remenant un parell de minuts més. Retires de foc i sumes l'oli de sèsam, el pebre negre en pols i la ceba tendra picada.
Remenes bé i ja tens el saewoo bokkembap llest per emplatar. Com veus, sí que és un plat senzill i familiar que si tens l'arròs ia punt es cuina en deu minuts. Hi ha gent que l' acompanya amb un ou ferrat que es col·loca al costat o sobre l'arròs. Ja pots anar pensant a abonar algun amic, no és cert?