Com totes les gastronomies del món, la cuina cubana és el resultat d'una trobada de cultures. En aquest cas de les cuines italiana, espanyola, africana, caribenya i taïna. Receptes del Vell Món es barregen amb productes locals i els sabors que neixen són completament nous.
Al mateix temps, però, més enllà de les cultures que es troben i intercanvien, la gastronomia també té a veure amb la història i l'economia, amb èpoques de bonança i èpoques d'escaceig. Vegem avui quins són els plats més típics del menjar cubà.
Fesols negres a la cubana
No hi ha restaurant cubà que no tingui aquest popular plat a la carta. És realment un plat emblemàtic de les cases cubanes que combina fesols negres amb arròs. És un plat molt senzill, simple de fer i barat. A més de fesols porta ceba, all i comí, plàtans madurs que es fregeixen, carn de pollastre o porc.
Aquest plat cubà es pot menjar com únic plat o servir-se com acompanyament d´altres millors plats de la cuina cubana. Es pot menjar qualsevol dia de la setmana, però segur apareix als menús de les festes.
garrí rostit
Aquest és un dels plats de la cuina cubana que es pot servir amb arròs i fesols negres. El garrí s'adoba amb moltes espècies, suc de taronja i all i es rosteix en un forn a llenya, així que el resultat és una carn sucosa i molt tendra.
Com que és un plat tan clàssic, més enllà que estigui assegurat a les festes, els restaurants sempre ho ofereixen. Això sí, en ser preparat per totes les famílies cubanes, cadascuna té el seu estil així que pot ser que provis diversos tipus de garrí rostit.
Moros i cristians
Un altre clàssic que consisteix en arròs amb fesols negres. És igual al plat anterior? No, doncs aquest plat comença amb un sofregit de pebrot, all, condiments i ceba picada i segur algú li afegeix xoriço o cansalada.
Diu la història que el plat va arribar en temps de la colònia i que es diu així pel que havia passat a Espanya poc abans, la baralla entre cristians i moros, l'ocupació centenària dels àrabs i totes les guerres de la Reconquesta. En un sol plat, aquestes dues cultures unides per una mateixa història.
sandvitx cubà
Quin país no té un sandvitx amb recepta típica? Però no es tracta d'un sandvitx fred sinó calent: pa cruixent, talls de pernil, formatge, cogombrets, porc rostit i mostassa. Alguns fins i tot li afegeixen tomte, alvocat o salame.
Pensa en els sabors que es troben en aquest sandvitx: un porc dolç, l'acidesa dels cogombres, la intensitat de la mostassa…
Plàtan madur fregit
El plàtan és molt popular a la cuina d'Amèrica Central i Cuba no n'és l'excepció. El plàtan es talla en vermells i es fregeixen en oli ben calent, perquè es daurin bé però a dins quedin suaus. Com a plat, com a aperitiu o com a postres, empolvorats amb sucre o amb canyella, tot depèn del paladar del comensal.
Arròs amb llet
He de dir que són les postres que més odi a la meva vida, però a moltes persones els encanta. Què dius tu? A Cuba és molt popular i es fa amb llet, vainilla, canyella i sucre fins que tot es converteix en una crema deliciosa.
Com suposo que saps, l'arròs es cou en llet, amb la vainilla i la canyella per aromatitzar. Se li afegeix després el sucre i es cuina a foc lent fins que es cuina del tot i s'espesseix. És un postres ben clàssics en les noces i companys.
tostones
Un altre cop apareix el plàtan i tastant tots dos plats amb plàtans podràs decidir quin és el teu favorit. En aquest cas, de nou, rodanxes de plàtan fregides, però de plàtan verd i fregides dues vegades, així que queden el doble de cruixents.
L'usual és que s'acompanyin amb salsa o amb mojo, però també es poden servir sols. Herència de la cultura afrocubana és un plat tan simple i popular que se serveix tant en restaurants, com a les cases com en moltes parades de carrer.
Tamal cubà
El blat de moro és propi d'Amèrica així que és impossible no trobar una mica de blat de moro a les cuines d'aquesta part del món. En el cas de Cuba es tracta del tamal cubà: una massa de blat de moro farcida de pebres i espècies, amb una barreja de pollastre o porc. Aquesta massa es fica dins de fulles de plàtan i es cuinen al vapor.
És exquíssita, i també es pot fer en cassola. I fins i tot, en alguns racons de l'illa se li afegeix a la barreja del farcit, xoriço.
Yuca amb mojo cubà
La yuca és una planta americana molt present a tota l'Amèrica Llatina. Aquí es cuina en aigua i sal fins estovar-la. Després, de vegades es fregeix i se serveix amb salsa d'aho i ceba, la famosa «mojo».
La salsa mojo porta, a més a més sal, suc de taronja o llimona, all picat i oli d'oliva. Obvi, no només es fa servir per acompanyar la iuca sinó que la veuràs aparèixer en molts altres plats, encara que amb la iuca fan un duet genial.
Amanida cubana amb codits i pernil
A Amèrica Llatina, o en gran part, les festes nadalenques cauen a l'estiu i realment fa molta calor. Molts països americans amb influències europees inclouen per a aquests dies plats calòrics i pesants i encara que es reconeixen així, ha resultat impossible treure'ls del menú nadalenc clàssic.
Però hi ha hagut algunes excepcions i llavors les amanides són per Nadal i Cap d'Any una bona alternativa. L'amanida cubana de codits amb pernil és la versió cubana de la típica amanida russa: és senzilla, fresca i saborosa. Porta macarrons, pernil, formatge, olives i pinya. Bé caribenya.
Ropa vella
Un dels més populars i no podem parlar del que es menja a Cuba sense anomenar-ho. Seria la nau insigna de la gastronomia cubana popular. Es tracta d'un plat amb base a carn esmicolada de porc que s'acompanya amb salsa i s'acompanya amb arròs blanc cubà i alguns plàtans fregits.
Diuen que els orígens d'aquest plat són a les Illes Canàries i encara que originalment era amb carn de cap aquí se serveix molt amb porc. El millor és preguntar al restaurant quin tipus de carn utilitzen en la preparació. La recepta de vegades inclou també pasta de tomàquet, pebrots de diversos colors i de vegades, olives.
La cosina de la Roba Vella vindria a ser la vaca fregida, un plat sense salsa de tomàquet i amb la carn esfilagarsada està torrada. Se li afegeix ceba o pebrot i llimona.
ajiaco
Es tracta d'un espès brou amb card de cap de bestiar o porc, malanga, iuca, blat de moro, carbassa, moniato, all, plàtan verd, ají picant, sal, llimona i comí. Quins sabors! Sembla molt, però la seva preparació és realment senzilla.
Tot i així, és més aviat un plat que sembla en festes i celebracions. Una versió una mica més lleugera és la caldosa, un brou amb carn, all, ají i ceba que es remunta als anys de la Revolució Cubana.
Arròs amb pollastre cubà
La meva àvia materna era filla d'espanyols provinents d'Almeria i feia un arròs amb pollastre absolutament deliciós. Aquest plat «a la cubana» és fàcil i econòmic i molts cubans el fiquen en un tupperware i el porten a la platja.
Es comença amb un sofregit, s'hi afegeix l'arròs i el pollastre i se li tira salsa de tomàquet i bijol per pintar. Hi ha gent que li afegeix salsitxetes o olives o pernil picat, per això és que cadascú té la seva pròpia versió.
Per descomptat, hi ha més plats cubans: hi ha el quimbombó (una beina africana el fruit de la qual és allargat i gelatinós, que es combina amb gairebé qualsevol cosa des de carn i vegetals). També hi ha el xilindre de boc, el bacallà a la cubana, antic aliment de escalvos, el cua encesa, amb comí, orenga i ají picant, el tapioca o pa d'índies, que suplantava antigament el pa de blat, el enfilat de llagosta i picada a la cubana, només per nomenar alguns exemples més.