Madagascar i el seu menjar típic

Si visites el sud-est de Àfrica, Madagascar i el seu menjar típic són una de les grans sorpreses de la zona. Aquest país conformat per la quarta illa més gran del món i per altres de més petites té una naturalesa tan exuberant com bella.

Pel que fa a la seva gastronomia, t'impactarà la varietat de sabors i de receptes que en pots gaudir i que sintetitzen la cuina dels diferents pobles que han passat pels seus territoris. No obstant això, en general, es tracta de plats senzills de preparar i amb ingredients, en alguns casos, força curiosos. A continuació, et parlarem de Madagascar i el seu menjar típic.

Com és el menjar típic de Madagascar?

Tal com t'anunciàvem, la gastronomia de Madagascar és resultat de les diferents cultures que han arribat a la nació. Els seus primers colonitzadors van ser mariners de Borneig al segle I després de Crist. Però també hi van ser els àrabs, els indis i els xinesos, així com els portuguesos i, ja al segle XVIII, els francesos, que han tingut gran influència en les postres típiques que pots assaborir avui.

En qualsevol cas, la base de la cuina malgaix, gentilici dels seus habitants i de la llengua que parlen al costat del francès, és l'arròs. Es cultiva en grans bancals de llarg a llarg del país. Es menja amb un acompanyament que, en general, s'anomena laoka. Aquest pot ser de molts tipus, però es compon, sobretot, de vegetals i carns.

A més, se li afegeix una salsa aromatitzada que se sol preparar amb all, ceba, tomàquet, sal, gingebre, vainilla i curri en pols (aquest darrer, heretat dels indis). No obstant això, en algunes zones del sud i l'oest de l'illa l'arròs es pot reemplaçar, de vegades, per blat de moro, mandioca i fins i tot llet fermentada de cebú, espècie bovina també portada, originàriament, des d'Àsia.

Tan popular és l'arròs, anomenat variar en malgaix, que es prepara de mil maneres i es pren fins i tot com a guarnició d'altres receptes. Per exemple, per esmorzar es fa amb ell una farineta que es diu vary sosoa i que, de vegades, es fa de manera diferent. Es tracta del vary amin'anana, que, a més de l'arròs, porta verdures i carn picades.

En definitiva, la gastronomia de Madagascar és el resultat de totes les influències que t'hem esmentat. Així, actualment es compon de plats senzills juntament amb altres de més elaborats i fastuosos que se servien a l'aristocràcia del país al segle XIX.

On gaudir de la cuina tradicional de Madagascar?

Abans de començar a parlar-te dels seus plats més famosos, volem mostrar-te alguns costums quant a Madagascar i el menjar típic. Lògicament, pots assaborir-la als seus restaurants. Fins i tot en tens alguns que combinen la gastronomia autòctona amb receptes modernes i cosmopolites, sobretot a la capital, Antananarivo.

Però és tradicional trobar-te amb venedors ambulants de menjar pels carrers. Principalment ofereixen entrepans i plats d'arròs. No obstant, potser el més típic siguin els gargots. Es tracta de parades de carretera que us ofereixen diferents receptes.

D'altra banda, si us sentiu a menjar amb malgaixos, hi ha un costum que heu de conèixer. Consisteix que, si hi ha un ancià, ningú no pot començar a menjar abans que ell. Tot i això, aquest hàbit ancestral que mostra el respecte de la seva cultura pels grans s'ha perdut en gran mesura. De fet, ja només s'aplica a algunes zones rurals. Aclarides totes aquestes qüestions prèvies, veurem alguns plats típics de Madagascar atenent el moment en què solen prendre's.

l'esmorzar

Com passa a gairebé tots els països del món, els esmorzars són diferents a cada regió del país. No obstant això, se sol compondre de cafè o te, encara que també de llet de coco, així com de pa i fruites fresques. Amb aquestes, s'elaboren delicioses melmelades.

Però, com no podia ser d'una altra manera, també l'arròs és present als esmorzars malgaixos. Ja t'hem esmentat algunes farinetes que s'hi elaboren. Així mateix, pots demanar Koba. Es tracta d'una pasta d'arròs i cacauet que s'embolica en fulla de plàtan. És una de les més venudes a les parades de carrer i sol acompanyar-se, igualment, de rosquilles de diferents sabors. Finalment, el mokary és un pastís d'arròs cuit al vapor amb llet de coco.

Els menjars típics a Madagascar

Tant els dinars com els sopars es componen a Madagascar de plats de peix, carn i verdures o fruites, sense oblidar, a força de ser repetitiu, l'arròs. Pel que fa als primers, solen elaborar-se a la planxa oa la graella. I, pel que fa a les terceres, algunes de les més populars són la mandioca, l'albergínia, el tomàquet o la pastanaga, així com la pinya, el plàtan, el mànec o el litxi. Aquesta darrera, menys coneguda, és una fruita procedent d'Àsia que té un sabor dolç i deliciós.

El troço anana i altres pans

Mofo anana significa, literalment, «pa i verdures de fulla verda». Per tant, aquestes són el seu ingredient principal al costat de la massa de farina. Totes dues es barregen bé i es fregeixen per crear una mena de bunyol que es pren amb una salsa picant de Xile, all i gingebre.

Per la seva banda, la sambusa s'assembla a la popular samosa índia. Igual que aquesta, és un triangle farcit, si escau de carn i patates. Tot i això, pica menys que el seu model. De fet, els venedors ambulants solen portar un pot de salsa per a aquells que desitgen més picor a la sambusa.

Però, potser, el pa més típic de Madagascar és el troço gasy. Té tanta popularitat que també s'anomena pa malgaix. Si és el cas, és dolç, ja que s'elabora amb farina, llevat, aigua, crema d'arròs i sucre. A més, se li sol afegir xarop d'auró i es pren amb fruites.

Lasopy i altres guisats

Si parlem de Madagascar i el seu menjar típic, el lasopy és, potser, el puré més popular de quants s'elaboren al país. Es prepara amb ossos de cebú per donar-li gust de carn i amb diferents classes de verdures. Sobretot, es fan servir pastanagues, naps, porros i tomàquet.

Tot i això, en algunes zones se li afegeixen també patates i fesols. Finalment, se li posa una mica de pebre negre. És un plat que trobaràs a molts restaurants i que és tan saborós com lleuger i sa.

D'altra banda, entre els guisats de la cuina malgaix, has de tastar el romassava, però només si acceptes bé el picant. Perquè aquesta recepta s'elabora amb una flor típica de l'illa anomenada brèdes mafana que posseeix uns petits punts grocs que piquen molt. A més, porta carn de cebú assaonada amb gingebre, tomàquet i bledes. Així mateix, es pren amb acompanyament d'arròs i de salsa rougail, que es fa, igualment, amb gingebre, tomàquet i llimona.

El mosakiky i altres plats de carn

Amb carn del llom de l'cebú, fruites i vegetals variats s'elabora el mosakiky, un plat típic que se serveix com a aperitiu formant broquetes. En canvi, amb carn de porc i fulles de mandioca es prepara el ravitoto. Així mateix, sol menjar-se amb arròs i ceba saltejada. No obstant, de vegades, només es cuina com a puré de fulles de iuca i es pren com a plat lleuger o com a acompanyament d'altres receptes. En aquest cas, se li sol afegir llet de coco i espècies.

Per la seva banda, el hen'omby rytra consisteix en cubs de carn de cap de bestiar que s'assaonen amb sal, all i gingebre seguint una fórmula ancestral. No obstant, potser és més famós el pollastre en llet de coco. Per cuinar-ho, es comença per macerar la carn amb suc i ratlladura de llimona, sal i pebre. Després es fregeix ofegat amb all i ceba picada. A més, s'hi afegeix tomàquet untat en gingebre en pols. Per acabar de preparar-ho, se li suma la llet de coco i es deixa coure.

Pel que fa als embotits, has de provar la sesika, que s'assembla molt a la nostra botifarra. Es tracta de carn, normalment de porc, a la qual s'afegeix cansalada i pastanaga i que s'amaneix amb all, cibulet, pebrot i gingebre.

La smalona i altres peixos i marisc

La smalona no és altra cosa que anguila fumada que s'omple amb petits trossos de bolets, cebes, pomes i olives. És un plat molt apreciat a Madagascar, però no és l'únic elaborat amb peixos. També és popular la tilapia a l'estil malgaix o acompanyada d'una salsa feta amb créixens, tomàquets, alls, cebes, gingebre i altres herbes.

Més curiosa és la Foza es i henakisoa, un saltat de cranc, porc, suc de llima i gingebre. El mateix podem dir-te de la ravimbomanga si patsamena, que porta gambes seques amb carn de boví, salsa de tomàquet i fulles de patata.

Les postres típiques de Madagascar

Per acabar el nostre article sobre Madagascar i el seu menjar típic, et recomanarem algunes postres de la cuina malgaix. El més famós, probablement, sigui el troço mangafàs, un pastís de mandioca. Però també tens la koba akondro, que s'elabora amb plàtans, cacauets, arròs i vainilla. O la ramanonaka, que té com a base la farina d'arròs.

En conclusió, t'hem mostrat tot el que necessites saber sobre Madagascar i el seu menjar típic. Ja només ens resta aconsellar-te que visitis el país africà i gaudeixis de les seves meravelles. Entre elles, per descomptat, també s'hi inclou la seva gastronomia. Anima't a provar-la.