¿Postres anglesos que cal tastar? Genial. Podem pensar per endavant que la gastronomia anglesa no té gaire cosa per oferir, i si la comparem amb l'espanyola, doncs és cert, però tot i així té alguns plats que val la pena tastar i segur aquestes postres estan en aquesta llista.
Per això, si tens pensat viatjar a Anglaterra no dubtis a provar aquests postres angleses.
trifle
Aquestes postres angleses ja té 300 anys i segueix tan temptador com aleshores, no és cert? El que estigui servit i presentat en una copa de vidre col·labora en aquesta imatge apetitosa que té. Es tracta d'un postres en capes que porta fruites, en general fruitetes, bananes i fruits vermells, amb pa de pessic de vainilla, nata muntada, postres de vainilla i melmalada de fruites.
Hi ha versions en què se li afegeix una mica d'alcohol, licor Dermoboy, per exemple, o fins i tot whisky. La veritat és que hi ha varietat depenent a quin lloc d'Anglaterra ho tastaràs. Hi ha versions amb xocolata, nata muntada amb xocolata vull dir, o versions amb avellanades o altres melmelades. Però compte, aquestes versions no són considerades el «veritable trifle».
Aleshores, si ets a Londres, en quin lloc pots provar el veritable English Trifle? Bons llocs són Rules, Dean Street Townhouse i Simpson's-in-the-Strand.
Eton Mess
Segons diuen els mitjans anglesos aquestes postres és el favorit del Prínicpe Guillermo i de l'ex Primer Ministre Boris Johnson. Com el seu nom ho indica les postres va ser creat al Col·legi eaton, l'Eaton Boarding School, a l'oest de la capital anglesa, allà lluny, als anys '30 del segle passat.
Les postres anglès inclou merenga, nata muntada, fruites i/o altres fruits vermells. Serà simple, però deliciós i segons diuen, molt addictiu. Diu la llegenda urbana al seu voltant que el nom de Blagon Eaton se li va donar pel cuiner de l'escola, la mateixa a què van concórrer Boris Johnson i el príncep.
Sembla que el cuiner va destruir sense voler una suau Pavlova (les postres fetes amb merenga i fruites i crema), així que per sortir del pas va barrejar tot i ho va deocrar amb més nata muntada.
El resultat? L'Eton mess (embolic és, precisament, embolic en anglès).
Arròs amb llet
Hi «menjar confort», comfort food com li diuen en anglès. Cada cultura té la seva i cadascú també. En el cas d'Anglaterra podem parlar del arròs amb llet, unes postres senzilles que ha perdurat en els llibres de cuina anglesos per segles.
Aquestes postres es cuina a les llars angleses des de sempre. La cocció és lenta i llarga, així que la casa sencera s'omple de l'aroma dolça i produeix aquesta sana sensació de confort. A més, s'elabora amb ingredients que sempre es tenen a mà: arròs de gra curt, el que s'usa en general per fer un rialler, per exemple, ja que queda cremós, i sucre. En no més de tres hores les postres estan a punt.
Per sobre l'arròs els anglesos afegeixen diferents ingredients que poden ser soroll torrat, peres o melmelada o fins i tot, salsa caramel, cireres a l'amaretto, panses o canyella. Aleshores, amb arròs, llet, nata, escència de vainilla, sucre i alguna espècie a gust surt aquest típic postres anglès que no pots deixar de provar.
Battenberg cake
Pots trobar que aquestes postres es diu battenberg o battenburg, amb cake o sense al final. No és altra cosa que un pa de pessic esponjós dividit en capes que s'unten amb melmlada. Després, el pastís es cobreix amb massapà, es talla en una creu i veuràs que l'interior queda molt bonic, dividit en cambres de color rosat i groc.
El primer d'aquests bescuits colorits es va cuinar, segons els anglesos, el 1884 per celebrar el casament de la princesa Victòria, la néta de la Reina Victòria, amb el prínic Luis de Battenberg. I el nom deriva llavors de la ciutat alemanya d'on la família del nuvi era oriunda.
Sembla que originalment aquells primitius bescuits tenien ni més ni menys que 25 quadrats, però al final van quedar fixos només quatre perquè era més senzill seguir aquest patró quan van començar a cuinar-se de manera industrial.
Originalment les Battenberg cakes eren d'ametlla, les capes es cuinaven separades, les grogues de les rosades, i després s'armaven seguint el patró quadrat. Aquestes capes s'unien amb melmelada de préssec i es cobrien amb massapà. I així segueix sent, encara que avui s'utilitzen colorants artificials perquè quedi millor.
Pastissos de fades
Aquí tenim la versió anglesa dels cupakes americans. El nom m'encanta doncs sí, no hi ha dubtes, semblen pastissos fets per i per a fades. Les fairy cakes apareixen a gairebé tots els aniversaris i festes angleses, especialment en els aniversaris infantils. De vegades se les anomena també butterfly cakes, pastissos papallona, perquè la coberta dividida assembla a les ales de les papallones.
Les fariry cakes es van tornar molt populars als anys '70 i van aparèixer com un dels plats favorits a totes les festes i fires escolars. Eren tan populars aleshores com avui ho són els cupcakes i els muffins. Per aquella època, fins i tot, es venia la massa per preparar-les als supermercats, com avui es venen les caixes per fer bescuits. Avui encara es venen, però no a totes les botigues perquè han perdut popularitat.
Llavors, una Fairy cake és, en matèria d'ingredients, com un muffing o un cupcake. La única diferència entre ells és la mida i que la fary cake sembla tenir dues ales. A més, la base de paper que es fa servir és més petita i no tenen tant topping o bany com els cupcakes.
En aquest sentit, el topping tradicional pot ser una simple capa de sucre glas o un glacejat. Només en ocasions molt i especials se li afegeix una mica més, xips, per exemple.
Bescuit Victoria
Aquestes postres anglès és un vertader clàssic. La veritat és que hi ha molts pa de pessic, així que la pregunta és com aquest es va tornar tan popular o sinònim de pa de pessic esponjós en general. Segons els historiadors de la gastronomia anglesa, aquestes postres va néixer de la mà de la setena duquessa de Bedford, Anne Russell.
corria el segle XIX i el costum era gaudir un High Tea o evening meal, entre les 8 i les 9 de la nit. Si bé avui dia dir High Tea o afternoon tea és igual, la veritat és que el high tea té lloc a la taula del menjador, inclou plats calents i carn, és més substanciós i el te és més fort.
Sembla que esperar fins tan tard a la duquessa no li agradava res, així que va començar a demanar una mica de menjar i un te més d'hora. Li servien al seu bonic Saló de Pintura i poc després va començar a convidar amics, entre ells la Reina Victòria. Poc després el costum es va tornar molt popular entre la classe alta i una cosa va portar a l'altra i va néixer el Victoria sponge o pa de pessic Victoria, que a la reina li encantava.
La versió clàssica és un pa de pessic de dues capes farcit amb nata muntada i melmelada, empolvorat amb sucre. Avui figura a totes les cases de te is'eve molt com a pastís de casaments.
Sticky Toffee
El Sticky Toffee és un dels postres angleses més populars per al nadal. Els anglesos ho han fet popular també a Austràlia i Canadà, a través de les seves colònies. Es tracta d'unes postres amb pa de pessic molt humit, que pot portar dàtils finament picats, cobert amb salsa toffee i que se serveix amb gelat de vainilla o crema de vainilla.
Els ingredients bàsics de l'sticky toffee són el pa de pessic i la salsa. El pa de pessic ha de ser humit, per això sol portar dàtils. És esponjós, semblant a la consistència d'un muffin, i no falten persones que li afegeixen nous o espècies com a clau d'olor. Després porta la salsa que s'elabora amb doble nata i sucre bru de qualsevol tipus.
Els orígens no se saben gaire encara que sembla que les postres va néixer a Yorkshire a començament del segle XX. Es va popularitzar però als anys '70, en un hotel a Cumbria, ia fins dels anys '80 va aparèixer a la venda una versió industrial que és la que s'aconsegueix a tots els supermercats avui dia.
Jam roly-poly
També l'hi coneix com braç de lhome mort o cama de lhome mort. Aquestes postres anglès es va crear molt possiblement a finals del segle XIX i són unes postres senzilles i saboroses: un pudding picnelat amb melmelada i enrotllat, semblant al rotllo suís, però que després cuina-ho al forn o al vapor i serveix-ho amb una salsa espessa.
Fins aquí arribem amb alguns dels postres anglesos que no has deixa de provar. Per descomptat, jo inclouria en aquesta llista els scones i Pastís de cirera, però et deixo que els descobreixis tu mateix en el proper viatge a Anglaterra.