Entrem de ple en un altre post que vaig a dividir en dues parts atès que la cuina japonesa és molt variada i mereix especial atenció, sobretot per desmitificar una mica el fet que els japonesos mengin tot cru com el peix. Cal recordar que estem en un país les costums, també les culinàries, disten molt de les occidentals, així que procurin no sorprendre si en algun restaurant fan soroll a l'xuclar una mena de sopa de fideus anomenada ramen, Doncs al Japó, fer soroll prenent aquest plat és senyal que el comensal està gaudint del menjar i és del seu grat.
El sushi és el plat nipó més famós, tant dins com fora de les seves fronteres, però el sushi és molt més que simple peix cru. A Tòquio podrà gaudir a el 100% de la totalitat de la gastronomia japonesa i podrà observar meravellat l'ornamentació dels seus plats i la increïble varietat dels mateixos.
Sushi
Cal destacar que molts dels toquiotes mengen fora de casa ja que treballen a llargues distàncies de casa, per tant la ciutat compta amb infinitat de restaurants amb menú del dia a preus assequibles on el menjar és variada. Així mateix és costum sortir a prendre un bé o cervesa amb els companys de treball després de la jornada laboral.
restaurant japonès
Prepareu-vos a viure una autèntica aventura culinària a Tòquio ja que en molts dels seus restaurants no disposen de coberts, simplement li donaran els escuradents (Ohashi) I no tots disposen d'una carta en anglès. Però no tot anava a ser dolent, la gran majoria d'ells disposen una rèplica de l'plat feta en cera per donar una referència visual.
Sense més dilació comencem la nostra odissea culinària coneixent alguns dels plats més importants dels fogons japonesos
Sushi
Sens dubte el plat estrella. Es podria dir que és un barqueta de arròs amb una porció de peix. Pot ser tonyina, salmó, calamar, ous de peix, etc. Quan estan enrotllats amb una alga deshidratada anomenada nori (Que podem trobar a la secció de menjar internacional dels grans magatzems) se l'anomena norimaki. I vagin amb compte quan prenguin aquesta delicatessen, perquè de vegades l'acompanya un petit bol de Wasabi, Una pasta vegetal extremadament picant, siguin prudents.
Per gaudir d'aquest plat, és gairebé visita obligada a un Kaiten Sushi, El típic restaurant que tots hem vist a les pel·lícules on una barra circular gira oferint una gran varietat de plats i on es pot veure als cuiners preparar el menjar.
En el següent link trobareu una relació de restaurants de Tòquio on poder gaudir de l'sushi en totes les seves formes i sabors. Guia de restaurants
diferents sushis
sashimi
Un altre dels plats estrella. Aquest si és peix cru, però tallat a primes làmines, estil a l' carpaccio a què se l'acompanya d'una salsa de soja i una mica de Wasabi.
Hi ha restaurants completament especialitzats on el comensal tria d'una gran peixera el peix que vol i el cuiner davant d'ell li prepara el sashimi i el presenta d'una manera exquisida. Algunes vegades el peix encara es presenta viu, el cuiner deixa el cap, l'espina dorsal i la cua sobre un bressol de verdura i vorejant el plat els prims filets.
sashimi
teppanyaki
Deixant de banda el peix al Japó també es gaudeix de carn i d'una qualitat excel·lent. la paraula teppan significa planxa de ferro i yaki carn, el que ve a ser alguna cosa així com una graella per carn, encara que també es poden preparar verdures. Es preparen amb molt poc oli, el que fa d'això una manera sana de menjar. Una de les millors carns de el món es troba a la localitat propera anomenada Kobe, On se'ls dóna de beure cervesa a les vaques i se'ls donen massatges, aconseguint que els teixits grassos es barregin bé amb la carn, donant-li una consistència i un gust exquisits.
Aquesta carn es pot preparar a l'estil teppanyaki o fregida en una paella amb una gota d'oli i si, sucre.
shabu shabu
És un estil de fondue de carn i verdures. Un menjar divertida perquè els propis comensals són els cuiners, es prepara en una cassola que hi ha en una petita cuina de gas ajustada al centre de la taula. Tant la carn com la verdura van tallats a trossets petits i s'acompanya amb dos tipus de salsa diferents.
Els restaurants que disposen d'aquestes taules ofereixen dues opcions molt interessants per als que són de bon menjar; el tabehodai on tries menjar fins que no puguis més fent-li un senyal a el cambrer perquè no segueixi portant-te menjar (un estil als restaurants de carn brasilers anomenats rodicis) I l'altra opció es diu nomihodai on pot beure tota la cervesa que el seu cos aguanti. Una experiència curiosa oi?
shabu shabu
Fins aquí la primera part del nostre viatge pels fogons toquiotes. Encara segueixen pensant que només es menja peix cru i arròs al Japó?